黑鸡拆烩老猫公简单又美味的做法
黑鸡拆烩老猫公，所属广东菜，食谱效果是营养不好的调理 补虚养身调理 产后恢复调理。大家来看下这道菜的具体做法。
制作材料
主料：乌骨鸡 猫肉
辅料：香菇 鱼肚 淀粉 甘蔗
调料：胡椒粉 味精 姜 盐 白酱油 酱油 姜汁 桂圆肉 猪油 陈皮
制作工艺
1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净;
2. 竹蔗洗净斩成段，劈开;
3. 陈皮浸软洗净;
4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵;
5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出;
6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用;
7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝;
8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分;
9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块;
10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内;
11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分;
12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉;
13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉;
14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用;
15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;
16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。
工艺提示
黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，然后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。
菜品口味
口味：本位咸鲜
鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相间，色调和谐。清香浓滑，咸鲜可口。
菜谱营养
乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于一般鸡肉、胆固醇和脂肪含量却非常低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于一般鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于一般鸡，而且含铁元素也比一般鸡高不少，人称黑了心的宝贝。乌鸡，可提升生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显效果。普通人都可食用;老年人、少年儿童、妇女，尤其是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
猫肉：猫肉主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐及维生素等，具备滋阴补肾、补血、补虚劳的效果。猫肉性温、味甘酸、咸、无毒，入肝、肾;可补虚益气、疏风通络、软坚散结。适合虚劳体弱者、风湿痹痛、颈淋巴结核破溃、血小板降低性紫癜者食用。
香菇：香菇具备高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特征;香菇中有一种通常蔬菜缺少的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌用途。癌症病人多吃香菇能抑制肿瘤细胞的成长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的病人，有肯定的减肥成效。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶与某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂有哪些用途，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提升辅助兴T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。很多实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提升机体适应力有非常大用途;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗用途，又可用于消化不好的、便秘等。
鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养成分非常高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经;具备补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之效果;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
淀粉：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的要紧组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑用途。对于正在应对考试或脑力工作者，适合进食蚕豆或许会有肯定效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有减少胆固椁、促进肠蠕动有哪些用途。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有肯定有哪些用途。
甘蔗：现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢很有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
甘蔗含糖量十分丰富，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易让人体吸收借助。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，故甘蔗素有补血果的美称。甘蔗还是口腔的清洗工，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提升牙齿的自洁和抗龋能力，同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种非常不错的训练，有美容脸部有哪些用途。
菜谱相克
乌骨鸡：乌骨鸡不适合与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食会致使腹泻;
与芥末同食会上火。
猫肉：猫肉不可以与藜芦同食。
淀粉：蚕豆不适合与田螺同食。
历史文化
黑鸡即乌鸡，与猫肉同煲，为广东传统名菜。
营养价值
热量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
维生素A
胡萝卜素
硫胺素
核黄素
尼克酸
维生素C
维生素E
钙
磷
钠
镁
铁
锌
硒
铜
锰
钾
叶酸
胆固醇
